Hochzeit: Wie kann Wein den Appetit der Gäste anregen?

Die Feierlichkeiten einer Hochzeit erstrecken sich über einen langen Zeitraum! Die Party ist mit einer Vielzahl von Gerichten gespickt und ist daher ein echtes gastronomisches Ausdauerrennen!

Wir können uns auf unsere Gier verlassen, um diese Marathonanstrengung zu überstehen. Aber es gibt noch einen weiteren wenig bekannten und ebenso beeindruckenden Verbündeten: die Wahl des Weins!

Eine gute Speisen-Wein-Paarung wertet das Gericht und den Wein auf und erleichtert den Appetit der Gäste erheblich. Diese Abfolge von Paarungen muss jedoch selbst Teil einer kohärenten Chronologie der Mahlzeit sein.

Tatsächlich müssen die Essens- und Weinpaarungen der vorherigen Gerichte die Essens- und Weinpaarungen der kommenden Gerichte respektieren!

Unterschätzen wir nicht die Bedeutung der Reihenfolge dieser Weine für den Gesamteindruck, den die Gäste bei den Feierlichkeiten haben werden.

Und wenn wir bei einer Hochzeit über die Weinsuite sprechen: Es geht genauso um Farbe wie um Zucker!

• Warum über Zucker reden?
• Wie drückt sich das im Wein aus?
• Wie berücksichtigen wir es bei unserer Feier?
• In welcher Reihenfolge sollen die Weine serviert werden?

Keine Panik… wir werden all diese Aspekte in den folgenden Zeilen entwickeln.

Die Wirkung von Zucker mindert den Appetit der Gäste

Bevor wir fortfahren, ist es wichtig, den folgenden biologischen Prozess zu kennen: Die Konzentration von Zucker in unseren Mahlzeiten erzeugt einen Sättigungsprozess (Appetitzügler). Es ist dann notwendig, die Zugabe von Zucker zu den ersten Gerichten zu vermeiden, um den Appetit der Gäste zu beeinträchtigen. Es wäre wirklich schade, wenn die Gäste keinen Appetit auf den Nachtisch hätten!

Hochzeitsfeier ist auch eine Frage der Ausdauer! Und die gute Nachricht: Was für Speisen gilt, gilt auch für Weine!

Wir werden nebenbei die brillante Intuition der französischen Gastronomie bemerken, die normalerweise Gerichte in der folgenden Chronologie anbietet: Vorspeise-Hauptgericht-Dessert. Diese Tradition respektiert vor allem die Reihenfolge der Gerichte von den am wenigsten süßen bis zu den süßesten. Toll!

 

Wie definiert man den süßen Geschmack eines Weins?

Wein ist kein Lebensmittel wie jedes andere, denn sein süßer Geschmack drückt sich auf zweierlei Weise aus: einerseits durch den Geschmack und andererseits durch die Alkoholkonzentration.

Beginnen wir zunächst mit dem intuitivsten Aspekt: ​​dem Geschmack

Es gibt Familien von Weinen mit einem sehr ausgeprägten süßen Geschmack, diese werden als „süße Weine“ oder „süße Weine“ bezeichnet. Diese Weinsorten gibt es in den meisten Weinregionen Frankreichs und sind daher eher am Ende einer Mahlzeit zu einem Dessert oder eventuell bestimmten Blauschimmelkäsen wie Roquefort zu empfehlen.

Umgekehrt werden Weine, die nicht sehr süß im Geschmack sind, als „trocken“ bezeichnet und werden daher bevorzugt für Vorspeisen oder Cocktails verwendet, wenn es stattfindet.

Besonderheit bei Schaumweinen: Diese werden nach verschiedenen Appellationen (brut, sec...) klassifiziert. Diese entsprechen dem Zuckergehalt, der am Ende der Weinbereitung hinzugefügt wurde. Wir haben die verschiedenen möglichen Namen für Sie aufgelistet und sie von den am wenigsten süßen bis zu den süßesten klassifiziert:

• extrabrut
• roh
• trocken
• abtrocknen
• weich

Zum Cocktail wird oft ein „Extra-Brut oder Brut“-Sekt bevorzugt, um den Gaumen der Gäste zu Beginn der Party nicht zu sehr zu versüßen. Während zum Nachtisch ein „süßer“ Sekt bevorzugt wird.

Tipp: Wenn Sie vorhaben, nur einen Sekt zu wählen, der sowohl für Ihren Cocktail als auch für das Dessert geeignet ist, dann ist es ratsam, die Wahl zwischen einem „trockenen“ oder „demi-sec“ in Betracht zu ziehen.

Der Alkoholgehalt von Weinen

Bei der Weinbereitung wird der größte Teil des Zuckers in den Trauben in Alkohol umgewandelt. Der Alkohol im Wein spielt jedoch eine Rolle bei der Süßeempfindung. Es wurde festgestellt, dass Alkohol in kleinen Dosen in einem Glas Wasser bei weniger als 4 % einen süßlichen Geschmack im Mund erzeugt und bei 15 % und mehr brennt.

Es kann davon ausgegangen werden, dass Alkohol ein Gefühl von Zucker vermittelt. Das hat also die gleichen Auswirkungen auf den Appetit wie Zucker. Am besten steigern Sie die Intensität während der Mahlzeit.

Ein weiterer wichtiger Effekt von Alkohol ist, dass er das Gefühl der Süße in den Gerichten, die er begleitet, verstärkt! Zu berücksichtigendes Element, wenn wir die Süße eines Gerichts und damit den Appetit der Gäste betonen oder hemmen möchten.

Es ist anzumerken, dass Weine mit hohem Alkoholgehalt manchmal ganz am Ende einer Mahlzeit angeboten werden und allgemein als "Digestifs" bezeichnet werden.

Die Weine mit dem niedrigsten Alkoholgehalt haben einen Alkoholgehalt von 7,5 %, aber diese sind sehr selten und die meisten Weine haben einen Alkoholgehalt von 11 % bis 14 %. Alkohol ist in der Tat wichtig für die gute Konservierung von Wein.

Für eine Hochzeit ist es ratsam, je nach Art der Speisen die folgende Alkoholkonzentration einzustellen:

• Es wird empfohlen, für einen Cocktail ein Grad niedriger oder gleich 12° zu bevorzugen
• Es wird empfohlen, für einen Einstieg einen Grad unter 13° zu bevorzugen
• Es wird empfohlen , für ein Hauptgericht einen Grad unter 14° zu bevorzugen
• Es wird empfohlen, für einen Käse einen Grad unter 14° zu bevorzugen
• Schließlich wird empfohlen, für ein Dessert einen Grad unter 18° zu bevorzugen

NB: Ein Wein darf 18° nicht überschreiten, in diesem Fall fällt er in die Klasse der „starken Alkohole“.

Das Wort Hunger

Die Feierlichkeiten einer Hochzeit erstrecken sich über einen langen Zeitraum, bei dem es gilt, den Appetit der Gäste zu schonen. Dieser Appetit ist zum großen Teil mit dem Gefühl des süßen Geschmacks verbunden, den die Gerichte während der gesamten Party bieten. Wein ist ein Verbündeter, der dieses Zuckergefühl verstärken oder hemmen kann. Um die Geschmacksknospen in den Griff zu bekommen, wird empfohlen, die Süße zu Beginn des Festes zu reduzieren, sei es durch den Geschmack oder durch den Alkoholgehalt. Dies, um den Appetit der Gäste nicht durch Sättigung ihres Gaumens zu verderben. Die allgemeine Idee ist daher, Weine zu wählen, die die Kraft der Süße allmählich steigern: sei es durch Aromen und/oder Alkoholkonzentration.

Natürlich sind alle Partygetränke in Maßen zu genießen! 😉